Найчастіше ми готуємо салати з телячим та свинячим язиком, дуже рідко з баранячим. Язик належить до категорії субпродуктів, але, насправді, це вишуканий делікатес з дуже тонким смаком. З язиком можна приготувати безліч смачних салатів так само, як з курячим філе, телятиною або ковбасою.
Салат з язика – прикраса святкового столу
Салат з язика прикрасить будь-яке свято. Язик чудово поєднується з багатьма звичними овочами – з картоплею, морквою, огірком, помідорами, редькою, цибулею, кукурудзою, перцем болгарським. Язик – продукт дуже пластичний і зручний у приготуванні. Варто лише порізати його інакше – соломкою, кубиками, пластинками, і вийде новий вид салату. Заливний язик – особливо апетитна страва.
Спеції та приправи до салатів з язика
Відварений яловичий язик гарно поєднуються з багатьма спеціями, гострими соусами, духмяними приправами, часником, звичайно свіжою зеленню. Особливо смакує язик з гірчицею, хріном, улюбленою морквою по-корейські, пікантними соусами. Для прикрашення салату з язика можна натерти на дрібній тертці курячий жовток, білок або твердий сир, подрібнити волоські горіхи.
Рецепти салатів з язиком
Язик – напрочуд самодостатній продукт. Щоб його смак не загубився, зовсім не обов’язково додавати безліч інгредієнтів. Спробуйте приготувати салат з язиком з мінімумом компонентів. Наприклад, язик з грецькими горіхами й зеленню заправити гірчичним соусом. Простий варіант: порізати соломкою язик, яйця, зелений огірок і додати майонез. Або зовсім швидко – пластинки порізаного язика змастити майонезом з часником.
Як правильно відварювати язик
Перед відварюванням язик потрібно замочити на 1 годину у холодній воді. Вимитий язик залити водою, коли вода закипить необхідно її злити. Налити у каструлю свіжу воду. Додати цибулину, моркву, лавровий листок, перець духмяний і суміш перцю горошком. Посолити й варити протягом 2-3 годин. Перевірити готовність ножем – лезо повинно легко проходити. Вийняти язик і залити холодною водою на 2-3 хвилини – й легко почистити.
Телячий і свинячий язик – користь
Телячий язик, на відміну від свинячого, є низькокалорійним продуктом. У його складі багато мікроелементів, вітамінів. Корисні якості: чудово регулює холестериновий баланс, сприяє зміцненню імунної та нервової системи, прискорює регенерацію шкіри при травмуванні. Завдяки високому вмісту заліза, цинку, калію, олова, кальцію, корисний для вагітних, підлітків та дітей, спортсменів. З обережністю язик потрібно вживати при хворобах щитоподібної залози, схильності до алергії.
